Les algues: un atout pour notre santé

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Les algues sont riches en minéraux et en vitamines, légères et savoureuses, elles devraient être plus souvent dans nos assiettes.

Très pauvres en calories, elles sont riches en glucides. Elle regorgent également de magnésium, potassium, phosphore, fer, zinc, cuivre, et sélénium.

Niveau vitamine, elles sont les seuls végétaux à contenir de la B12 (essentielle au bon métabolisme des tissus nerveux), ce qui les rend toute indiquées dans le cadre d’un régime végétarien.

Les algues rouges ont une forte teneur en protéines (30 à 40% comme le soja…). La spiruline, contient 70% et beaucoup de fibres. Elles contiennent beaucoup d’iode et de calcium.

Les algues brunes sont riches en C et E, les vertes en C.

Utilisation des algues:

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On trouve généralement des algues fraîches au rayon frais et conservées dans du sel dans certains magasins bio et dans ce cas, il faut bien les rincer  pour éviter les éventuels grains de sable et trace de sulfates.

Si vous utilisez des algues séchées, il suffit de les réhydrater 5 à 10 minutes dans de l’eau froide avant de les utiliser crues ou cuites.

Personnellement, j’adore savourer les algues en tartare ou j’en parsème dans mes plats comme j’utiliserais des herbes aromatiques. On peut les intégrer dans les soupes, les salades, les smoothies…

Ma recette de tartare d’algues:

Tartare d'algue

-50 g d’algues déshydratées ou fraîches: Nori, Wakamé, dulce, laitue de mer…

-1 à 2 échalotes

-3-4 cornichons (ou équivalent en câpres)

-1 gousse d’ail

-le jus d’un citron

-1 c à s de vinaigre de cidre

-3-4 cuillère d’huile d’olive, de colza ou autres…

-1 c à s de sauce soja

-du poivre selon la convenance ou mélange de baies.

Rincez les algues au moins deux fois avec un trempage d’environ un minute à l’eau tiède pour éliminer le sel puis égouttez-les

Coupez les cornichons, l’ail et l’échalote en petit morceaux et mélangez tout les ingrédients ensemble, mixez avec un petit hachoir.

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