Le ghee

L e ghee ou beurre clarifié est un produit incontournable en Inde. Selon les principes ayurvédique, le ghee authentique ne peut être obtenu qu’en cuisant le beurre très lentement.  Au cours de la cuisson, l’eau, le lactose et les protéines de lait sont éliminés. Ce qui subsiste est essentiellement une combinaison de matières grasses, pures, sans aucun résidu de lait. Le ghee donne un léger goût de noix. Ce beurre clarifié n’a pas besoin d’être réfrigéré.  Il peut se conserver des mois, voire des années, ce qui explique pourquoi il a connu une très grande popularité avant les temps modernes. Le ghee est plus ou moins solide selon la température ambiante (comme l’huile de coco).

L’ayurvéda en fait un produit phare pour ses propriétés anti-pitta. Il est beaucoup utilisé en  cuisine mais aussi pour certains massages ayurvédiques.

L’huile de sésame, de coco et d’olive sont utilisées en cuisine ayurvédique car elles fournissent une bonne combinaison d’acide gras, en revanche les huiles végétales comme le colza, le tournesol et le soja sont moins utilisées. Ces dernières ne sont pas recommandées pour cuire ou rôtir des aliments puisqu’ elles s’oxydent rapidement et ne supporte pas la chaleur.

L’huile de coco, de sésame et d’olive comme le ghee est particulièrement stable à la chaleur, ce qui en fait une huile idéale à la cuisson.

Le ghee est connu et utilisé pour ses nombreuses vertus:

C’est le meilleur corps gras pour la cuisson. Le ghee est composé principalement d’acides gras saturés à courte chaîne.

L’ayurvéda considère le ghee comme un rasayana, c’est-à-dire un aliment donnant jeunesse et longévité.

Il est plus digeste que toutes autres huiles végétales et se révèlent très utile pour les personnes intolérantes au lactose.

Le ghee ne devient pas rance, ne s’oxyde pas et ne forme donc pas de radicaux libres dans les cellules.

Purifiant et désinfectant, il absorbe et chasse les toxines.

Il renforce le système immunitaire.

Le ghee améliore la mémoire et fournit des lipides pour la réparation des cellules.

Il contient des vitamines A, B3, D, E et, ainsi que divers minéraux (sodium, calcium, phosphore, magnésium et fer)

On peut l’utiliser en traitement externe pour hydrater les peaux sèches.

Un léger massage de la plante des pieds avec du ghee avant de se coucher aide à s’endormir et réduit la nervosité.

Il refroidit pitta, calme Vata et augmente Kapha.

 

La recette :

Faire fondre 500g de beurre à feu doux pendant 15 à 20 min dans une grande casserole. Remuez avec une cuillère en bois. Enlever la mousse blanche qui se forme à la surface. Lorsqu’ en remuant, vous apercevez des petits bruns au fond de la casserole, arrêtez la cuisson. Filtrez la préparation avec une passoire très fine et versez-la dans un récipient hermétique.

 

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